此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。

获取 Adobe Flash Player

设为主页 加为收藏
〖健康报〗地沟油检验“一锤定音”为何难
作者:佚名 来源:健康报   日期:2012-07-03 11:12
本文摘要: 前不久,卫生部公布了向社会公开征集地沟油检测方法的结果:“初步确定4个仪器法和3个可现场使用的快速法,目前正在进一步验证和完善中。”至此,公众一方面为地沟油终于“检验有法”松了一口气,而另一方面也不免为“初步确定”和“进一步验证和完善中”而担忧。

    前不久,卫生部公布了向社会公开征集地沟油检测方法的结果:“初步确定4个仪器法和3个可现场使用的快速法,目前正在进一步验证和完善中。”至此,公众一方面为地沟油终于“检验有法”松了一口气,而另一方面也不免为“初步确定”和“进一步验证和完善中”而担忧。

  地沟油为何能与食用油长期上演“真假美猴王”?其检验为何难以“一锤定音”?还有人问,如果地沟油中检不出有毒有害物质,是否就意味着对健康无害而无需在意?近日,国家食品安全风险评估中心(下称评估中心)有关专家就这些问题接受了本报记者的独家专访。

  生产地沟油与生产白酒类似

  曾经有粮油方面专家称,如果采用工业方式提纯出可以仿冒食用油的地沟油,其成本将远远大于食用油的生产成本,并因此断定地沟油只存在于“理论上”。然而2011年公安部门查获的多起地沟油案件显示,废弃油脂确实已经回流到餐桌。

  “从已查处的回流到餐桌上的地沟油案件来看,涉及的企业多是原本生产生物柴油的一些工厂。这些企业拥有地沟油净化提纯所需的设备,只要有原料来源和销售渠道,它们就可以利用已有的技术生产出与食用油难辨真假的地沟油。”一位知情专家向记者透露。

  评估中心首席专家吴永宁研究员解释,油的主要成分是甘油三酯,现在的地沟油可以通过分子蒸馏的手段将甘油三酯成分提取出来。这个过程类似于白酒的生产过程。从技术上,生产地沟油的科技含量不算太高,并且一旦其产量达到一定规模,单位成本就可以大大降低,其中便大有利润可图。相对于工业用油,如果制造地沟油的企业将该油当作食用油出售,则利润可以提高5倍,这也是有企业铤而走险的主要原因。

  “魔”与“道”较量背后的障碍

  “道高一尺魔高一丈”,制假者针对不断更新的检验方法而不断地“自我改进”,这是真伪检测的最大障碍。

  吴永宁以牛奶为例解释说,刚开始造假是往牛奶中掺水,于是检验查的是比重;随后造假者又改变策略往牛奶中掺加米汤,这可以用碘试纸测淀粉含量来检验;再改变为加其他东西时,随之检验指标也变化为测定氮含量;此后造假者再次“升级”,改为往牛奶中掺牛尿或者尿素,检验也升级为有机氮定量;最后造假者的对策则是添加三聚氰胺。

  专家指出,地沟油检验方法不容易确定也面临着类似的问题,由于采用分子蒸馏法提纯后的地沟油纯度已经非常高,很难通过检测外源性杂质来区分,而如果通过定量油品中不同脂肪酸等内源特有组分来鉴别的话,又面临着当前我国调和油本身难以制定出统一标准的窘境。

  据了解,调和油又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。由于调和油的价格相对便宜,受到许多消费者的青睐。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。其加工过程是根据需要选择上述2种以上精炼过的油脂,再经脱酸、脱色、脱臭、调和而成。从目前市场上来看,几乎没有调和油品牌标明油料比例,调和油现在只有企业标准,没有国家标准。

  吴永宁解释说,不同的油中所含的不同脂肪酸等成分大致有范围可以参考,本来可以通过这种办法来识别地沟油,但由于调和油的存在与调和油标准的缺失,就使得无法用检验成分的方法来鉴别地沟油了。 

  “检测合格”并不代表可以食用

  “既然地沟油中检测不出有毒有害物质,是否意味着食用地沟油对人体健康没有影响?”有网友提出疑问。

  对此,吴永宁强调,食品安全监督不仅要监督食品生产的结果,也要监督生产过程,即从食品的来源到生产的全过程都必须符合法律规定。我国法律明确规定,地沟油是不允许上餐桌的,无论制造工艺如何改进,都禁止其进入食品链条。同时,餐桌上的“放心油”应该是管理出来的,而不是检验出来的。整治地沟油主要还是依靠监管部门从源头抓起。

  记者从评估中心了解到,目前筛选地沟油检验方法的原则包括正常植物油样品不应被误判、地沟油样品的正确检出率高和检测方法有足够的灵敏度,能够将勾兑的地沟油样品从高到低依梯度顺序检出。初步遴选出的4个仪器检测方法和3个现场快速检测方法还将面临进一步的“考验”。

  据透露,为了防止地沟油生产者有针对性地“改进工艺”,通过“考验”的检测方法将很可能被保密处理,不会完全对社会公布。 
 

(责任编辑:娘娘)
0
特别声明:本文转载仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载等事宜,请与我们接洽。  E-mail:editor@media120.com